KAFEİNSİZ KAHVE NASIL ELDE EDİLİR?


kafeinsiz-kahve

Kafeinsiz kahve fikri ilk kez 1820 yılında Alman bir kimyacı olan Runge tarafından gerçekleştirilmiştir. Şair Goethe’ye göre, arkadaşı Runge, uykusuzluğunun sebebini anlayabilmek için kahve çekirdeklerini bileşenlerine ayırarak tarihte ilk kez kafeinsiz kahve fikrini bulmuştur. Bununla birlikte kafeinsizleştirmenin gerçek tekniği o yüzyılın sonuna kadar, Ludwig Roselius’un kahve tanelerinin kafeini uzaklaştıran çözücü ile temas ettirilmesinden önce buharla ön bir işleme tabi tutulmasına karar vermesine kadar, bulunamamıştır. Buhar kahve tanelerinin şişmesini, yüzey alanının artmasını ve dolayısıyla kafeinin kolayca uzaklaştırılmasını sağlamaktadır. Roselius’un bu buluşu ilk kez ticari boyutta kafeinsiz kahve üretme imkanı sağlamıştır. Rosellius, 1906 yılında Bremen’de Kaffee HAG kahvesini yapmıştır.

Günümüzde ise birçok kahve üreticisi kafeinsiz kahve elde etmek için İsveç Proses yöntemini kullanıyor. Bu yöntemde henüz kavrulmamış kahve çekirdekleri şoklama yöntemiyle soğuk suya batırılır sonda sıcak suya batırılıp ardından tekrar soğuk suya batırılarak kahve çekirdekleri %90 oranında kafeinden arınmış oluyor.

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s